Receta de Mole Chiapaneco!

Ingredientes de Receta de Mole Chiapaneco (para 12 personas):

• 1 guajolote en piezas
• ¼ de kilo de chile ancho
• ¼ de kilo de chile mulato
• 2 jitomates rojos
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 plátano macho
• 1 bolsa de pasitas
• 1 tortilla de maíz
• 2 piezas de pan dulce (biscocho)
• 1 bolillo
• Ajonjolí
• Tomillo
• Hoja de laurel quebrada
• Mejorana molida
• Caldo de pollo en polvo
• Aceite vegetal
• Sal de grano
• Pimienta negra molida

Preparación de Receta de Mole Chiapaneco:

1. Se lava el guajolote en piezas a chorro de agua y se mete en una olla con suficiente agua ya hirviendo a fuego medio (es muy importante que el agua ya este hirviendo para que no se eche a perder el caldo), se agrega una cucharadita de hojas de laurel, dos cucharaditas de caldo de pollo en polvo, media cucharadita de pimienta, media cucharadita de mejorana y una pizca de sal al gusto, se tapa y se deja cocinando a fuego lento hasta que la carne este bien suave y cocida.

2. Se lavan los chiles anchos y mulatos, se les hace un corte a los largo y se les sacan las semillas y las venas, se ponen en una sartén con un chorrito de aceite ya caliente a fuego medio a que se frían parejitos, después se retiran del fuego y se meten en una olla con suficiente agua (que los cubra) y se dejan remojando durante 30 minutos, pasado ese tiempo se escurren y se licuan con media taza de caldo de guajolote, media cucharadita de caldo de pollo en polvo, un cuarto de cucharadita de pimienta y sal al gusto.

3. Se lavan los jitomates, el plátano y la cebolla, se corta todo en rebanadas. Se lavan los ajos pelados y se pican finamente. Se corta la tortilla de maíz en tiras. Se cortan los biscochos y el bolillo en cuadros pequeños. En la misma sartén donde se frieron los chiles, se le agrega otro chorrito de aceite y cuando este caliente a fuego medio se fríen las rebanadas de cebolla, de jitomate, el ajo picado, dos cucharaditas de pasitas, las tiras de tortilla, los cuadritos de pan y el plátano macho, moviendo constantemente para que se fría parejito todo, se sazona con una pizca de sal al gusto. Cuando este frito se retira del fuego y se licua con media taza de caldo de guajolote y un cuarto de cucharadita de tomillo.

4. En una cacerola con un chorrito de aceite ya caliente a fuego medio se vierte la salsa de jitomate y plátano que se licuo, se agrega la salsa de los chiles y se deja en la lumbre hasta que suelte el hervor, en ese punto se baja el fuego a lento y se deja hasta que espese con consistencia de mole, se agregan las piezas del guajolote y se revuelve suavemente para que se cubran del mole, después se espolvorea con ajonjolí encima.